闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展，以光电技术应用为鲜明特色，光、机、电一体化为优势，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学院创办于1998年，位于台湾海峡西岸，三面环海的集商贸、港口和旅游为一体的石狮市。校园坐落在著名的闽南宝盖山风景区，面积1100多亩。校园布局合理，设施完善，具有现代大学的风采。目前，全日制在校生近15000人，建筑面积45万多平方米，资产总值12亿多元。
学院现有教职工1082人，其中专任教师670人。专任教师中具有副高及以上职称的教师205人，具有研究生学历学位的369人。学院聘请两院院士，中国工程院原常务副院长王淀佐，中国工程院院士柴天佑、孙传尧为兼职教授，并邀请国内外知名专家学者来院指导学科和专业建设，进行学术讲座。
学院现设光电与机电工程系、电子与电气工程系、信息管理系、经济与管理系、土木工程系、服装与艺术设计系、英语系、体育系、思想政治理论教研部、基础教研部、实践教学中心、继续教育学院等十二个教学单位。本科现设机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、材料成型及控制工程、光电信息科学与工程、电子信息工程、电气工程及其自动化、电气工程及其自动化（电力系统方向）、通信工程、数字媒体技术、信息管理与信息系统、信息与计算科学、财务管理、国际经济与贸易、人力资源管理、经济学、土木工程、建筑环境与能源应用工程、工程管理、服装设计与工程、服装与服饰设计、视觉传达设计、环境设计、商务英语、社会体育指导与管理等25个专业；专科设置机械设计与制造、建筑工程管理、工程造价、会计电算化、工商行政管理、国际经济与贸易6个专业。目前，学院有省级重点学科（光学工程、电气工程）2个；省级教育改革试点项目1项；省级特色专业建设点2项，省级专业综合改革试点项目2项；省级实验教学示范中心1个；省级公共基础课实验教学平台4个，省级校企合作实践教学平台4个，省级大学生校外实践教育基地4个；省级精品专业2个；省级精品课程4门。
学院办学条件优越，已超过教育部规定的标准，为不断提高教育教学质量提供了保障。学院建有58000多平方米的现代化实验教学楼，设置光学工程重点学科、电气工程重点学科、现代设计与制造技术、CAD/CAM、Proe、数控加工、金相及热处理室、注塑成型、MPTS模块化生产培训系统、模拟电路、数字电路、感测技术、高频电路、通信原理、单片机、PLC、光电信息、光纤通信、嵌入式、信号与系统、智能仪器与虚拟仪器、图像处理、电力电子、电力系统、电机拖动与自动控制、土木工程材料、土力学、工程测绘、ERP、金融证券交易模拟、虚拟商业社会环境VBSE、银行业务模拟、商务谈判、税务信息化、审计管理信息化、服装立体裁剪、服装CAD、成衣工艺、服装摄影、纸样结构、服装专业画室等89个实验（训）室。教学科研仪器设备总值达7500多万元。学院还建有65000多平方米的学生生产性实习（训）基地，内设有光学冷加工厂、模具厂、电子厂等。学院重视校企合作、产学研结合，先后与国内120多家知名企业签定了紧密型的校企合作协议，为提高教育教学质量提供了保证。
学院所设专业皆为主动适应海西和福建省重点发展产业所急需人才的专业，就业前景广阔，近五年毕业生初次就业率均在92%以上。自2002年以来，学院先后构建了福建省、长三角和珠三角三个就业网络。毕业生广泛就业于福建中远集团、建设银行、中国人寿保险公司、宸鸿科技（
厦门）有限公司、厦门友达光电有限公司、
泉州港务集团、泉州太平洋集装箱有限公司、泉州电信局、万利达集团、通达集团、恒安集团、木林森集团、大帝集团、凤凰光学集团、TCL集团、
上海光学集团、
苏州大学现代光学研究所等全国知名企事业单位，已有众多毕业生担任领导职务和技术骨干，受到社会各界的广泛赞誉。