1、味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。
2、用翻转的离体肠断研究了谷氨酸钠对铝吸收的影响。
3、结论：托吡酯对谷氨酸钠和癫痫发作引起的神经元死亡有保护作用。
4、这种微囊包含一种吸湿剂，如焦谷氨酸钠。
5、调味品、混合香辛料和水解蛋白质中都含有谷氨酸钠。
6、味精能在大多数加工食品检测到，即使配料表中不存在谷氨酸钠，谷氨酸钠还是能够在加工过程中产生。
7、探讨了环境光，对谷氨酸钠溶液的近红外激光拉曼光谱的影响。
8、结论：谷氨酸钠和柠檬酸钠均能促进铝在组织中的沉积，减弱血浆的抗氧化能力。
9、以谷氨酸钠和氧化锌为原料，研究了在固体状态下，通过微波辐射一步快速合成谷氨酸锌，并对其合成工艺条件进行研究。
10、根据现行的FDA法规，味精添加到食品中必须在成分中标明谷氨酸钠。
11、感官试验结果表明，IMP的鲜味呈味作用显著，肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用，作用大小与IMP和谷氨酸钠等其它风味物的协同作用有关。