吉木萨尔鸡，新疆维吾尔自治区昌吉自治州吉木萨尔县特产，全国农产品地理标志。
吉木萨尔鸡代表性特征为“黑喙、黑爪、黑皮、眼大突出”，黄色耳叶，单冠，鸡冠呈红褐色或暗红色，羽毛多为麻黄色，部分羽毛呈黑色，其体型小巧轻盈、结构紧凑，鸡肉蛋白质含量≥20%，脂肪含量1.6%～3.0%，铁含量≥10毫克/千克，鸡蛋清应比普通蛋清浓稠。
外观特征
吉木萨尔鸡代表性特征为“黑喙、黑爪、黑皮、眼大突出”。黄色耳叶，单冠，鸡冠呈红褐色或暗红色，羽毛多为麻黄色，部分吉木萨尔鸡羽毛呈黑色。成年公鸡头、颈、胸脯部以黄色或者红黄色为主；母鸡的鸡头、颈、胸脯部以黄麻为主。
吉木萨尔鸡体型小巧轻盈、结构紧凑，生性活泼好动、动作敏捷，刨食、觅食能力强，能大范围采食，适宜山区养殖。成年公鸡体重最大可达2.5千克，成年母鸡最大达2.0千克（较同等条件相同时间放养或散养的三黄鸡、麻花鸡等体重约轻1～1.5千克左右）。
品质指标
吉木萨尔鸡肉蛋白质含量≥20%，脂肪含量1.6%～3.0%，铁含量≥10毫克/千克；鸡蛋清应比普通蛋清浓稠，鸡蛋所含总蛋白质≥7.5%，脂肪10%～15%，含铁量为≥15毫克/千克。
吉木萨尔县养殖的北京油鸡品种已有250余年的历史。
2011年，乌鲁木齐退休职工魏莲芬发现吉木萨尔县泉子街镇山区自然环境适合养殖特色家禽，后经调研决定引进北京油鸡，并采取散养和饲养相结合的方式养殖。
2017年，历经五年，魏莲芬的油鸡养殖规模不断扩大，并成立了羲晨山野家禽养殖合作社。
2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“吉木萨尔鸡”实施农产品地理标志登记保护。